RECETTES PROPOSEES PAR LES AMAPIENS

et en complément, un petit lien vers la Pomme d'AMAP qui partage aussi ses recettes : c'est !


Le Chou Rave

Chips de légumes racines

Recette de Chips de légumes racines
(panais, carottes, rutabaga, pommes de terre,...):

  • Éplucher les légumes ou les brosser sous un filet d'eau
  • Les sécher soigneusement.
  • A l'aide d'un économe (ou d'une mandoline), tailler les légumes en fines rondelles (2mm)
  • Les déposer dans un saladier. Ajouter 1 à 2 c.à s. d'huile d'olive, un peu de sel et l'épice de votre choix (cumin, gingembre, curry, aneth, muscade,..)
  • Disposer les tranches, en les espaçant, sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 160°C.
  • Laisser cuire entre 10 et 20 min selon l'épaisseur et le légume utilisé.
  • Sortir les chips grillées immédiatement.

Des idées pour gagner du temps dans la préparation des légumes...

Confiture de Carottes - Oranges - Gingembre

Tarte au Chou Chinois

Pour 6 personnes - Temps de préparation : 15 minutes -Temps de cuisson : 45 minutes


Ingrédients :

- 1 chou chinois (Petsaï)

- 3 tranches de jambon

- 20cl de crème liquide 3 % de matière grasse

- 1 jaune d’œuf

- Gingembre

- 2 gousses d'ail

- Sel/poivre

- Pâte feuilletée

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Choucroute simple des iles

Dans une grande poêle, genre wok, mettre :
* une portion de choucroute,
* une boite d’ananas avec le jus,
* un petit berlingot de lait de coco,
* une boite de thon au naturel.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure minimum en remuant régulièrement. Ce plat se déguste chaud ou froid avec un bon vin d’Alsace, pinot gris bio, à acheter à nos viticulteurs préférés.

A la place du thon il est possible de mettre en fin de cuisson des pavés de saumon frais sur le lit de choucroute, cuisson environ 10 à 15, minutes le saumon doit rester moelleux.


Gâteau au yaourt à la courge (entrée)

 

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 40 minutes 


 

Pour 2 personnes
1 potimarron, 1 yaourt, 2 pots de sucre complets, 1/2 pot d'huile d'olive, 1 sachet de levure, 2 œufs, 3 pots de farine d'épeautre T80, 1 poignée de pépin de courge.

 

1. Peler et râper le potimarron. 

2. Mélanger le yaourt, les œufs et l'huile.
 

3. Ajouter le sucre, la farine et la levure.
 

4. Ajouter l'équivalent de 2 pots de potimarron râpé.
 

5. Enfin ajouter les graines de courge.
 

6. Verser dans un moule à gâteau et cuire à 180°C.
 

7. Laisser refroidir avant de déguster
.

 


Tarte tatin au potimarron

 

  • Préparation : 20 minutes

  • Cuisson : 45 minutes 


 

Pour 4 personnes
300g de potimarron • 2 pommes • 1 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. de beurre • 3 c. à s. de sirop d’agave • 1 pâte brisée.

 

1. Laver le potimarron et les pommes et les couper en morceaux de tailles équivalentes. 

2. Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive, le beurre et le sirop d’agave. Laisser cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. 

3. Dans un plat à tarte légèrement graissé à l’huile d’olive, disposer les morceaux de pomme et de potimarron sans espace vide. 

4. Étaler la pâte dessus en la faisant passer entre les bords du plat. 

5. Enfourner pour 35 minutes dans un four chaud à 180 °C. 

 


Salade de potimarron cru à la menthe (entrée) 

 

  • Préparation : 5 minutes


 

Pour 2 personnes
200 g de potimarron • 3c. à soupe d’huile d’olive • Jus d’un citron • 1 c. à soupe de sauce soja • Quelques feuilles de menthe.

 

1. Laver le potimarron et le râper dans un saladier. 

2. Verser l’huile d’olive, le jus de citron et la sauce soja dessus.

3. Parsemer de menthe ciselée. 

4. Servez aussitôt. 

 


Carpaccio de betteraves aux noisettes

 

• Préparation : 10 minutes

 

Pour 2 personnes
3 betteraves, 5 cl d'huile de noisette, 2 cl de vinaigre balsamique 1 poignée de noisettes hachées, sel, poivre.

 

1. Trancher finement les betteraves à la mandoline et les disposer sur un plat de présentation. . 

2. Emulsionner l'huile et le vinaigre. 

3. Saler et poivrer. 

4. Arroser les betteraves et répartir les noisettes hachées. 

5. Servir immédiatement.   

 


JUS FRAICHEUR

 

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 20 minutes 


 

Pour 2 personnes
2 avocats, 1 banane, sel, poivre, 1 c à c de curry, 5 cl d'huile d'olive, 2 cl de vinaigre balsamique.

 

1. Eplucher et couper les avocats et les bananes en morceaux de même taille. 

2. Emulsionner l'huile, le vinaigre, le curry et le sel avec le poivre.
 

3. Arroser les fruits de vinaigrette et déguster sans attendre en entrée.
 

 


Velouté de navets aux amandes

Une délicieuse recette à retrouver sur le blog "Cheekymuffin", avec d'autres recettes végétariennes.

 

L'alliance navets-amandes en plus d'être énergétique adoucit l'amertume du navet.

 

Hypertropbon d'après moi, à vous de voir !

 

http://www.cheekymuffin.com/2012/11/veloute-de-navets-aux-amandes/


Champignons et fenouil marinés

Préparation 20mn

 Cuisson 20mn

 Réfrigération 2h00

 

 

 

Ingrédients :

 2 petits fenouils

 300 g de chamignons de Paris

 1 échalote

 2 c.à s d'huile d'olive

 1 c. de graines de coriandre

 1 citron

 sel, poivre

 
Coupez la base et les tiges des fenouils, rincez-les et émincez-les. Faites cuire environ 3mn à la vapeur (ils doivent rester fermes). Préparez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez l'échalote.

 

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites suer l'échalote et les champignons. Ajoutez les lamelles de fenouil et mélangez bien. Parsemez de graines de coriandre écrasées, versez le jus de citron et portez à ébulition. Baissez le feu et laissez mijoter 15 mn. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur et laissez mariner au moins 2h00 avant de servir bien frais.

 

 Extrait de Champignons, je vous aime..., Béatrice Vigot-Lagandré, éd. du Sureau.

 


Recette de confiture de tomate verte n°2

Préparation  : 20 mn

Cuisson : 15 à 20 mn

 

Pour 4 pots à confiture :

1kg de tomates non mûres

650g de sucre de canne

le jus d'1 citron

 

Retirez le pédoncule des tomates. Lavez-les et coupez-les en lamelles.

 

Mettez-les dans un saladier, avec le sucre et le jus de citron.

Laissez reposer 4h jusqu'à ce que les tomates aient bien rendu leur jus.

 

Egouttez les tomates dans une passoire. Récupérez le jus et faites-le chauffer à feu doux, dans une bassine à confiture.

 

Quand le sirop bout, augmentez le feu et comptez 2mn de cuisson jusqu'à 106°C (une goutte de confiture doit se figer instantanément sur une assiette froide).

 

Versez la confiture dans des pots parfaitement propres. Fermez-les hermétiquement et mettez-les à l'envers.

Replacez les pots à l'endroit une fois qu'ils ont refroidi.

 

Extrait de Tomates anciennes et gourmandes, Linda Louis, éd. La Plage

 

NB : préférez peut-être la recette n°1, après essai, celle-ci m'a donné un délicieux sirop. Si quelqu'un obtient quelque chose d'autre ça m'intéresse...


Purée de Blettes

 

Une recette recommandée par la Présidente !

 

http://www.marmiton.org/recettes/recette_puree-de-blette_81816.aspx


Recette de confiture de tomate verte n°1

Découpez 3kg de tomates vertes en tranches fines, ajoutez 2.5 kg de sucre, 4 sachets de sucre vanillé et 2 citrons (jus et zeste). Laissez macérer 24h en remuant de temps en temps. Après portez à ébulition et laissez cuire doucement à petits bouillons pendant plus de 2h. La confiture doit avoir une couleur ambrée. Mettez en pots aussitôt.

 

Extrait du magazine Rustica n°2232 p. 6


La crème de courgettes de Zoé

 

650 g de courgettes

10 cl d'huile d'olive

150g d'oignons / 2 gousses d'ail

¼ l de bouillon de volaille

1 cc de sucre semoule

¼ l de crème liquide

1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre

 

  1. Lavez et essuyez les courgettes. Les coupez sans les graines. Pelez et émincez les oignons. Pelez l'ail et le coupez 2.

  2. Faites suer les oignons, ajoutez l'ail+courgettes. Quand les courgettes ramollissent, mouillez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition, ajoutez le sucre et laissez cuire 3minutes.

  3. Incorporez les ¾ de la crème et laissez cuire encore 3,4 minutes à ébullition.

  4. Mixez et ajoutez assaisonnement, noix de muscade, reste de crème.

  5. Laissez refroidir.

  6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive au moment de servir.


Courgettes farcies des dames douces

 

Pour 4 personnes

 

4 courgettes

3 œufs

¼ de cœur de chèvre des dames douces

basilic

oignons

chapelure

sel poivre

 

 

  1. Creuser les courgettes (il faut conserver environ 0,3 cm de courgette) et réserver dans un saladier la chair de la courgette. L'écraser ou la recouper pour qu'il n'y ait pas de trop gros morceaux de chair.

  2. Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il sont transparents, les ajouter à la chair de la courgette.

  3. Faire préchauffer le four.

  4. Couper le chèvre en petits cubes.

  5. Ajouter dans le saladier les ingrédients restant dans cet ordre : œufs, chèvre, basilic. Mélanger bien. Saler et poivrer.

  6. Préparer un plat ou une plaque avec un antiadhérent (moi ça a marché sans mais ça peut coller : papier cuisson ou huile d'olive).

  7. Garnir les courgettes de la farce et les recouvrir de chapelure (subsidiaire, c'est bon sans aussi).

  8. Faire cuire au four à 180°.

  9. Surveiller la cuisson ( je n'ai pas repéré le temps de cuisson).

 


PINK COLESLAW

 

1 betterave crue

1/3 chou rouge moyen

2 cuillère à soupe mayonnaise

1 cuillère à soupe lait ou lait concentré non sucré

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin ou vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre (en option)

 

 

Raper la betterave, couper le chou en fine lanière.

 

Ajouter les différents éléments de la sauce.

 

Mélanger.

 

Moi je mets tout dans un tupperware. Je ferme bien et je secoue, c'est très rapide à préparer.

Bien sûr les proportions sont à adapter selon vos goûts.


Courgette à la russe

 

Une grosse courgette (voire très grosse)

Des noix de cajous salées (deux poignées minimum)

De l'huile d'olive

De l'aneth

 

Couper la courgette en grosses tranches bien larges.

Les faire revenir à la poêle.

Pendant ce temps broyer les noix de cajoux : avec un pilon ou si vous n'en avez pas avec un marteau en mettant les noix dans un torchon.

 

En fin de cuisson, ajouter les noix de cajoux.

 

Puis mettre le tout dans un plat de présentation, ajouter un filet d'huile d'olive et l'aneth (beaucoup c'est mieux selon moi, mais j'adhore l'aneth).

 

Ce plat peut aussi se faire avec un patisson, mais attention à ne pas noyer le goût du patisson. Il faut donc réduire les quantités de noix et d'aneth.

L'aneth peut éventuellement être remplacée par des fanes de fenouil.


Gratin de fenouil au cumin

Par la neuvième planète.

 

Je vous invite à consulter cette délicieuse recette, testée et approuvée...

 

http://patoujourzen.blog.free.fr/index.php?post/2010/01/17/Gratin-fenouil